La Pâte à Macaron

• Mixer et tamiser la poudre d’amande et le sucre glace ajouter 2 blancs d’oeufs crus. Mélanger pour obtenir une pâte d’amande assez ferme.
• Cuire à 118° l’eau et le sucre. Verser sur les blancs restant et monter au batteur.
• Lorsque la meringue est tiède, l’incorporer à la pâte d’amande en deux fois.
• Mélanger en soulevant (macaronner).
• Lorsque l’appareil est lisse et brillant dresser les macarons d’un diametre d’environ 3 cm. Parsemer de poudre de noisette.
• Cuisson four 150° pendant 12 à 15 minutes.

Le Mélange du Pelardon et du Miel

• Bien écraser à la fourchette en ajoutant du thym frais, et un peu de miel des Cévennes. On peut incorporer un peu de beurre pommade pour lisser la texture.