Le Pistou

• Préparer le pistou, rassembler tous les éléments dans un bol mixeur et broyer en ajoutant l’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement.
• Réserver au frais.

Le Filet de Boeuf

• Parer le filet de boeuf ; le ficeler comme un boudin pour lui donner une forme ronde régulière de même diamètre que le pélardon.
• Mettre la viande et les fromages au grand froid pendant 4 h minimum.

Le Millefeuille

• Trancher alternativement le boeuf et le pélardon en superposant les lamelles obtenues à l’intérieur d’un cercle.
• Assaisonner chaque lamelle de viande de pistou et former ainsi un millefeuille de 3 ou 4 cm de haut.
• Laisser au frais 1 heure avant de servir.

Le Dressage

• Couper en 2 avec un couteau scie et présenter sur quelques brins de basilic.
• Accompagner d’un gaspacho de courgettes frappé et de fougasses à l’anis.