Millefeuille de Pélardon et boeuf de l’Aubrac en carpaccio au pistou

Chef Occitane Anne Majourel 

Recette au Pélardon - Millefeuille

Les ingrédients

Pour 4 personnes

  • 200 g de filet de boeuf Aubrac
  •  2 pélardons de 15 jours (mi-frais pas moelleux)

Pistou

  • 1 g d’ail
  • 10g pignons
  • 10 g parmesan
  • 100g huile d’olive

La recette

Le Pistou

  • Préparer le pistou, rassembler tous les éléments dans un bol mixeur et broyer en ajoutant l’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement.
  • Réserver au frais.

Le Filet de Boeuf

  • Parer le filet de boeuf ; le ficeler comme un boudin pour lui donner une forme ronde régulière de même diamètre que le pélardon.
  • Mettre la viande et les fromages au grand froid pendant 4 h minimum.

Le Millefeuille

  • Trancher alternativement le boeuf et le pélardon en superposant les lamelles obtenues à l’intérieur d’un cercle.
  • Assaisonner chaque lamelle de viande de pistou et former ainsi un millefeuille de 3 ou 4 cm de haut.
  • Laisser au frais 1 heure avant de servir.

Le Dressage

  • Couper en 2 avec un couteau scie et présenter sur quelques brins de basilic.
  • Accompagner d’un gaspacho de courgettes frappé et de fougasses à l’anis.