Le Réduit de Tomates

• Ebouillanter les tomates pendant quelques secondes, les monder, épépiner les et hacher les grossièrement.
• Eplucher et hacher les gousses d’ail et ½ oignon.
• Faites les revenir à l’huile d’olive, ajouter la tomate et faire cuire environ 45 min.
• Saler, poivrer et réserver.

Les Roustis de Pélardon

• Couper les pélardons frais en 4 tranches horizontales.
• Badigeonner chaque tranche de tapenade et réduit de tomate.
• Reconstituer les pélardons en intercalant entre les tranches des morceaux de briks de diamètre supérieur à celui des fromages.
• Assaisonner de fleur de sel, d’huile d’olive, de poivre et d’une branche de romarin.
• Faites cuire 3 min au four à 210°C (th 7).

Le Dressage

• Tailler en copeaux 2 pélardons secs.
• Couper en tranches les olives dénoyautées.
• Assaisonner la salade de roquette d’une vinaigrette à l’huile d’olive.
• Dresser la sur 4 assiettes longues en garnissant de copeaux de pélardons secs et de tranches d’olives.
• A l’autre bout de l’assiette, déposer un rousti de pélardon chaud.
• Déglacer le plat de cuisson avec 1 cuillerée à soupe de tapenade et les reste d’olives vertes et en arroser les pélardons chauds.